白扁豆，为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收，晒干后取出种子，洗净杂质，干燥。以粒大、饱满、色白、无虫蛀者为佳。白扁豆被称为“祛湿第一豆”，也是药食同源的好食材。

白扁豆性微温，味甘。归脾、胃经。能健脾化湿，和中消暑。用于脾虚湿盛、食欲不振、大便溏泻、暑湿吐泻、胸闷腹胀、白带过多等症。

《本草纲目》记载：白扁豆“止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热。”

《药品化义》记载：白扁豆“主治霍乱呕吐，肠鸣泄泻，炎天暑气，酒毒伤胃。”

《品汇精要》记载：白扁豆“消暑和中。”

白扁豆陈皮茶

1.白扁豆10g（炒熟）、陈皮5g。

2.白扁豆洗净，提前炒熟。与陈皮一起放入杯中，用开水冲泡，焖泡10-15分钟后饮用。

【功效】理气健脾、化湿和中。适用于脾胃气滞、湿阻中焦所致的腹胀、食欲不振等。

香薷饮（《太平惠民和剂局方》）

1.白扁豆5g、厚朴5g、香薷10g。

2.白扁豆小火炒黄后捣碎，香薷、厚朴用剪刀剪碎，放入杯中用沸水冲泡，盖盖焖泡20分钟。代茶饮。

【功效】解表散寒，化湿和中。适合夏季湿气重、中暑、发热、全身困乏的人饮用。

【注意】香薷饮只适合暑湿重的夏季，不宜长期饮用。

白扁豆粥

1.白扁豆30g、大米100g。

2.白扁豆洗净，提前浸泡8-12小时；大米淘洗干净。将白扁豆和大米一同放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火煮至粥熟烂。

【功效】健脾化湿。适用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻等。

白扁豆山药糊

1.白扁豆15g、山药 30g、大米50g。

2.白扁豆、大米洗净，山药去皮切块。将三者一起放入锅中，加适量水，煮至熟烂。用料理机打成细腻的糊状。

【功效】健脾益胃、止泻。适合脾胃虚寒、腹泻人群。

白扁豆冬瓜排骨汤

1.白扁豆20g、冬瓜200g、排骨150g、生姜、盐适量。

2.排骨洗净切块，焯水备用；白扁豆需提前浸泡8-12小时；冬瓜去皮切块。锅中加入适量水，放入排骨、白扁豆、生姜，大火煮开后转小火煮60分钟，再加入冬瓜煮至冬瓜软烂，加盐调味。

【功效】消暑化湿、利水消肿。适合暑湿天气，有水肿、小便不利者。

白扁豆红枣汤

1.白扁豆15g、红枣5枚、红糖适量。

2.白扁豆洗净浸泡8-12小时，红枣去核。将白扁豆和红枣放入锅中，加适量水，煮至白扁豆熟烂，加入少许红糖搅拌均匀调味。（糖尿病患者可减糖或不加。）

【功效】健脾补血。适合脾胃虚弱、气血不足者。

白扁豆茯苓糕

1.白扁豆粉50g、茯苓粉30g、糯米粉100g、蜂蜜适量。

2.白扁豆需先炒熟后研磨成粉。所有粉类混合，加蜂蜜和少量水揉成面团，分小块入模具压型。水沸后蒸20分钟，冷却脱模。

【功效】健脾利湿，宁心安神。适合脾虚湿滞、心神不宁者。

白扁豆使用注意事项

1.白扁豆食用时必须煮熟煮透，以防皂苷和红细胞凝集素中毒（生品含微量毒素）。

2.白扁豆性微温，燥热体质、阴虚火旺者不宜大量长期食用。

3.感冒发热期间，不宜食用白扁豆，以免影响解表散热。

4.痛风患者急性发作期避免食用，缓解期可少量食用。图片来源于网络（文/郑莉 审/丁树根）