白扁豆花，又名南豆花，是豆科植物扁豆的干燥花。7～8月间采收未完全开放的白花，晒干或阴干，以朵大、色黄白、干燥、气香者为佳。主产浙江、安徽、河南等地。

  白扁豆花，性平，味甘、淡，归脾、胃、大肠经。能健脾和胃，消暑化湿。用于夏伤暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下、跌打伤肿等。

  《本草便读》记载：扁豆花“赤者入血分而宣瘀，白者入气分而行气，凡花皆散，故可消暑散邪，以治夏月泄痢等证也。”

  《本草纲目》记载：扁豆花“焙研服，治崩带；作馄饨食，治泄痢……功同扁豆。”

  《岭南采药录》记载：扁豆花“敷跌打伤，去瘀生新，消肿散青黑。”

  《四川中药志》记载：扁豆花“和胃健脾，清热除湿。”

白扁豆花陈皮茶

1.白扁豆花9朵、陈皮丝3g。

2.白扁豆花、陈皮放入壶中，冲入适量开水，放温即可代茶饮用。

功效：健脾开胃、行气化湿。适合脾胃虚弱、面色萎黄、消化不良的人群饮用。

白扁豆花粥

1.鲜白扁豆花25g、粳米100g。

2.粳米加水煮成稀粥，粥快熟时加入白扁豆花，文火慢煮，粥变稠即可。

功效：健脾利湿。适用于脾虚湿盛的腹泻者。

白扁豆花馄饨（《必用食治方》）

1.新鲜白扁豆花50g、瘦猪肉100g、白面粉150g、胡椒5粒、葱、油、酱油、食盐适量。

2.新鲜白扁豆花，洗净，焯水。焯扁豆花的水装入盆中冷却后，倒入白面粉，和面。

3.猪肉剁成肉泥，白扁豆花、葱切碎，胡椒用油炸过后碾成细末，加入适量酱油、盐等拌成馅。

4.将和好的面擀成面皮后切成小三角形，包成小馄饨，入锅煮熟即可食用。

功效：健脾祛湿、调理气血。适合脾虚有湿、慢性腹泻、消化不良人群食用。

白扁豆花食用注意事项：

1.白扁豆花性味偏于甘淡，脾胃虚寒者不宜。

2.孕妇、婴儿不宜。

3.不宜与蘑菇、蛤蜊同食。

临床营养科供稿 

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(文/郑莉 审/丁树根)