姜黄，为姜科植物姜黄的干燥根茎。冬季茎叶枯萎时采挖，洗净，煮或蒸至透心，晒干，除去须根。以断面金黄，香气浓厚者为佳。姜黄色素也是一种安全性高的天然色素，广泛用于食品和饮料着色，既可药用也可食用。

姜黄性温，味辛、苦，归脾、肝经。能破血行气、通经止痛。用于胸胁刺痛、胸痹心痛、痛经经闭、症瘕、风湿肩臂疼痛、跌扑肿痛等。

《新修本草》记载：姜黄“主心腹结积，疰忤，下气，破血，除风热，消痈肿，功力烈于郁金。”

《本草纲目》记载：姜黄“治风痹臂痛。”“姜黄、郁金、速药（莪术）三物，形状功用皆相近。但郁金入心治血，而姜黄兼入脾，兼治气；速药则入肝，兼治气中之血，为不同耳。”

《本草蒙筌》记载：姜黄“主心服结气，并疰忤积气作膨；治产血攻心，及扑损瘀血为痛。更消痈肿，仍通月经。”

《日华子本草》记载：姜黄“治症瘕血块，痈肿，通月经，治跌扑瘀血，消肿毒；止暴风痛冷气，下食。”

姜黄蔬菜汤

1.土豆1个(切块)、胡萝卜1根(切块)、西兰花 100 g(掰成小朵)、洋葱 1 个(切丝）、姜黄粉1茶匙、橄榄油1汤匙、鸡汤、盐、黑胡椒粉适量。

2.锅中倒入橄榄油，油热后放入洋葱丝炒香。加入土豆块、胡萝卜块翻炒片刻。倒入适量鸡汤，大火烧开后转小火煮20分钟。

3.放入西兰花继续煮5分钟左右，至蔬菜熟透。加入姜黄粉、盐、黑胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

功效：活血、温胃。

姜黄炒饭

1.鸡肉300g(切块)、土豆2个(切块)、胡萝卜 1 根(切块)、洋葱 1 个(切丝)，咖喱块适量、姜黄粉1茶匙、椰浆、盐、食用油适量。

2.鸡肉块用盐腌制片刻。锅中倒油，放入鸡肉块煎至表面金黄，盛出。锅中留少许油，放入洋葱丝炒香，加入土豆块、胡萝卜块翻炒。

3.加入姜黄粉炒出香味，倒入适量清水，没过蔬菜，大火烧开后转小火煮15分钟，至蔬菜变软。放入咖喱块，搅拌至融化，加入椰浆，再放入煎好的鸡肉块，煮至汤汁浓稠，根据口味加盐调味即可。

功效：冬季暖胃。

姜黄食用注意事项：

1.姜黄性温，热性体质人群、孕妇、哺乳期女性、儿童及老年人等不宜。

2.血虚无气滞血瘀者不宜，

3.服用姜黄期间，应避免食用生冷、油腻、辛辣刺激的食物及茶类。

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（文/郑莉 审/丁树根 ）