山柰，又名沙姜、山辣，为姜科植物山奈的干燥根茎。山柰植株具有独特的形态特征，其根茎粗壮，多呈块状。冬季采挖，洗净，除去须根，切片，晒干。

山奈味辛、性温。归胃经。能行气温中、消食、止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消等。 

《品汇精要》记载：山奈“辟秽气。作面脂，疗风邪，润泽颜色。为末擦牙，祛风止痛及牙宣口臭。”

《本草纲目》记载：山奈“暖中，辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛，入合诸香用。”

《本草汇言》记载：山奈“治停食不化，一切寒中诸证。”

《医林纂要·药性》记载：山奈“补肝，温中，除寒，去湿，杀虫。”

《药性考》记载：山奈“疗血气胀，悒郁惆怅，亦治牙疼，雀斑。”

《岭南采药录》记载：山奈“治跌打伤，又能消肿。治骨哽，以之和赤芍、威灵仙等分，水煎服。”

山柰其味辛辣，气芳香又有别于姜味，常用于多种菜品的食用佐料，多用于白斩鸡和一些肉类卤制的食用佐料。

山柰母鸡汤 

1.山柰10g、肉桂粉3g、母鸡1只、生姜适量。

2.上述食材放入锅内，加清水适量炖60分钟，肉熟烂即成。

功效：温中散寒。

沙姜猪肚丝 

1.猪肚250g、沙姜(山柰)9g、葱、生姜末、蒜蓉、橘皮、草果、花雕酒、酱油、辣椒油、麻油、花椒油、盐少许。

2.锅上水，加适量水，加入橘皮、草果、花雕酒、沙姜、葱段，待水沸。下入猪肚，煮沸后，转小火煲至猪肚熟，捞出。

3.冲凉水洗净后，猪肚切成丝，将猪肚放入沸水中焯约3分钟后，捞出沥干水分，装入碗里。

4.调入生姜末、盐、酱油、蒜蓉、辣椒油、麻油、花椒油各少许，拌匀装盘即可。

功效：健脾、开胃消食。

沙姜酱 

1.沙姜(山柰)200g、蒜、耗油、盐适量.

2.沙姜洗净去皮剁碎，蒜搅碎，混合姜蒜，锅中烧油，四成热油温下入姜蒜末，小火炸五分钟，加耗油、盐，晾凉后装到容器中保存。

功效：健脾开胃。

山柰食用注意事项：

1.阴虚血亏、胃有郁火者不宜。

2.婴儿、孕妇、山柰过敏者不宜。

3.忌食辛辣、油腻、生冷、不易消化及特殊刺激性的食物。

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（文/郑莉  审/丁树根）