桔梗，为桔梗科植物桔梗的干燥根。春、秋二季采挖，洗净，除去须根，趁鲜剥去外皮或不去外皮，干燥。桔梗始载于《神农本草经》，被列为中品，是宣肺利咽的好帮手。

桔梗，性平、味苦、辛。归肺经。能宣肺、利咽、祛痰、排脓。用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛音哑、肺痈吐脓等。

《神农本草经》记载：桔梗“主胸胁痛如刀刺，腹满，肠鸣幽幽，惊恐悸气。”

《珍珠囊药性赋》记载：桔梗“其用有四：止咽痛，兼除鼻塞；利膈气，仍治肺痈；一为诸药之舟楫；一为肺部之引经。”

《本草便读》记载：桔梗“为诸药之舟楫，开提肺气散风寒，扫上部之邪氛，清利咽喉平咳逆。升而复降，宣胸快膈有功；苦且辛平，泄郁消痰多效。”

《本草衍义》记载：桔梗“治肺痈。”

新鲜的桔梗根可作为蔬菜食用，可以凉拌着吃，也可以腌制成咸菜或者酱菜，如东北地区的“狗宝”咸菜。在中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。嫩根也能炖汤或者晒干泡茶喝。

甘桔饮(伤寒论)

1.桔梗6g，生甘草3g、蜂蜜适量。

2.桔梗、甘草洗净放入茶杯中，沸水冲泡。闷10分钟，加入适量蜂蜜，代茶饮。

功效：宣肺利咽，清热解毒。适用于咽喉肿痛等。

陈皮桔梗粥

1.桔梗9g、陈皮6克，大米100g、冰糖适量。

2.桔梗洗净，陈皮去白洗净，切细丝，加清水适量煎汁，煎好的汁倒入锅里，倒入洗净的大米，加清水煮成粥，加入冰糖调味。

功效：健脾理气、利咽止咳，适合咳嗽有痰、咽痛音哑、脘腹胀满者。

凉拌桔梗（东北狗宝咸菜）

1.干桔梗200g、盐、糖、米醋、辣椒油、蒜末、白芝麻、味精、料酒适量。

2.桔梗提前泡发，充分吸水变软，撕成细条。挤去多余水分，加入适量的盐，反复揉搓，去除桔梗的苦味，用清水洗净。

3.在碗中加入适量的盐、糖、米醋、辣椒油、蒜末、味精、料酒搅拌均匀。

4.将桔梗放入调味料碗中，充分搅拌均匀，确保每一根桔梗都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜，让桔梗充分吸收调料的味道。

5.第二天，取出腌制好的桔梗，撒上一些炒熟的白芝麻来增香。装盘后即可食用。

功效：宽胸理气、利咽消肿、祛痰镇咳。

桔梗冬瓜杏仁汤

1.桔梗9g、冬瓜150g、杏仁10g、甘草3g、食盐、大蒜、葱、酱油、味精各适量。

2.冬瓜洗净切块，放入热油锅中，加食盐煸炒后，加适量清水，加入杏仁、桔梗、甘草同煮，煮熟后，加味精、大蒜、葱等调味。

功效：疏风清热、宣肺止咳。适用于风邪犯肺型急性支气管炎患者。

桔梗食用注意事项

1.过量食用桔梗可能会导致恶心、呕吐等不良反应。

2.桔梗性升散，凡气机上逆，呕吐、呛咳、眩晕、阴虚火旺咳血者不宜。

3.胃、十二指肠溃疡者不宜。

4.女性月经期间、孕妇慎用，需在医师指导下使用。

临床营养科供稿

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（文/郑莉 审/丁树根）