铁皮石斛，为兰科植物铁皮石斛的干燥茎，是药用石斛中的极品，为我国传统名贵中药材，因表皮呈铁绿色且有锈斑而得名。以茎粗短、嚼之粘牙、味甘、无渣者品质为优。素有“中华九大仙草”之称。

2020年版《中国药典》收载的中药石斛有多个品种，包括铁皮石斛、金钗石斛、霍山石斛、鼓槌石斛等。目前药用石斛只有“铁皮石斛”列入了药食同源的目录。

铁皮石斛，性微寒、味甘，归胃、肾经。能益胃生津、滋阴清热。用于热病津伤、口干烦渴、胃阴不足、食少干呕、病后虚热不退、阴虚火旺、骨蒸劳热、目暗不明、筋骨痿软等。

《本草正义·石草类》记载：石斛“若肺胃火炽，津液已耗，舌质深赤干燥，或焦黑嗜饮者，必须鲜斛清热生津，力量尤伟。必以皮色深绿，质地坚实，生嚼之脂膏黏舌、味厚微甘者为上品，名铁皮鲜斛。”

《神农本草经》记载：石斛“主伤中、除痹、下气，补五脏虚劳、羸瘦，强阴。久服厚肠胃、轻身延年。”

《日华子本草》记载：石斛“治虚损劳弱，壮筋骨，暖水藏，轻身，益智，平胃气，逐虚邪。”

《本草纲目》记载：石斛“治发热自汗，痈疽排脓内塞。乃足太阴脾、足少阴右肾之药。”

《本草备要》记载：石斛“益精，强阴，暖水脏，平胃气，补虚劳，壮筋骨。疗风痹脚弱，发热自汗，梦遗滑精，囊涩余沥。”

石斛西洋参茶

1.铁皮石斛10g、西洋参6g。

2.铁皮石斛洗净切片，放入砂锅中，加足量水，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，用洁净纱布过滤去渣，取石斛汁，加西洋参，加盖闷15分钟，代茶饮用。

功效：滋阴养胃、生津止咳。

铁皮石斛老鸭汤

1.老鸭半只、铁皮石斛10g、枸杞5g、龙眼肉5g、盐适量。

2.铁皮石斛洗净浸泡20分钟，与老鸭、枸杞、龙眼肉一起放入锅中，加水大火煮沸，改成中火熬煮90分钟后关火，焖30分钟，开盖调味。

功效:补血养气，滋阴清热。适用于口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明的患者。

铁皮石斛粥

1.铁皮石斛10g、粳米300g、冰糖适量。

2.铁皮石斛洗净浸泡20分钟、切片，粳米淘洗干净，煮成粥，食用时加适量冰糖。

功效:滋阴清热，养胃生津。用于热病津伤、心烦口渴、病后津亏、虚热不退、胃虚隐痛或兼有干咳者。

铁皮石斛人参鸡汤

1.铁皮石斛10g、母鸡一只、新鲜人参10g、枸杞3g、姜、葱、盐适量。

2.鸡洗净，人参、铁皮石斛、枸杞洗好备用。用锅把水烧开，将整鸡焯水洗干净。

3.将铁皮石斛、人参、枸杞放入整鸡中，把鸡放入炖锅中、加水适量，大火煮沸，文火炖60分钟，依据个人口味加姜、葱、盐调味，喝汤吃肉。

功效:滋阴清热、健脾益胃、补气养阴。

铁皮石斛食用注意事项：

1. 脾胃虚寒人群不宜久服。

2. 痰湿体质人群不宜。

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（文/郑莉 审/丁树根）